丙酸钙为白色结晶颗粒或结晶性粉末。无臭或略带丙酸气味，有吸湿性，易溶于水，不溶于醇类。由丙酸和氢氧化钙或碳酸钙反响制得。工业一般用氢氧化钙为质料，在反响锅中调氢氧化钙成悬浊液，参加丙酸反响，结尾pH7~8.经过滤枯燥得制品。
作为食物保存剂的丙酸盐，丙酸钙大多数都用在面包，由于丙酸钠使面包的ph值升高，推迟生面的发酵。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的一起又能供给人体必需的钙质，起到强化食物的效果。在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢发生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有用，具有共同的防、防性质。丙酸盐在食物中除用于面包;糕点;奶酪等外，还可用于酱油防霉，按捺再发酵效果。
