导语：皮蛋又称松花蛋，是中国汉族人发明的一种蛋加工食品。它有独特的口味和不同的口味。吃皮蛋能够在一定程度上促进食欲，为身体补充丰富的蛋白质和营养元素。

　　皮蛋不仅味道鲜美，而且有一定的药用价值。中医认为，皮蛋的凉性可以治疗眼痛、牙痛、高血压、头晕和耳鸣。火太大的人最好食用。比如脾阳不足、感冒腹泻、心脑血管疾病和肾脏疾病的人，应该尽可能少吃。

　　皮蛋是碱性食物。主要的组成原材料为生石灰粉和植物灰，其中含有较多的氢氧化钠溶液和碳酸钾。传动带中过量的重金属成分过高。经常食用皮蛋会导致钠和黑色元素在体内过度沉积，危及身心健康。皮蛋对身体有益还是有害？

　　制作皮蛋的过程并不复杂。主要的组成原材料是新鲜鸭蛋、生石灰、苏打灰、盐、水和植物灰。

　　具体生产方法如下：将纯碱和盐放入槽中，倒入沸水，待植物灰和生石灰完全溶解后分批加入。生石灰和其他成分熔化后，原料灰即完成。

　　然后将灰烬均匀地涂抹在新鲜鸭蛋上，并将其密封在罐子中。经过大约两个月的腌制，蛋中的蛋白质凝固，皮蛋产生。

　　在强碱性环境中，蛋黄中的蛋白质和脂肪会分解并释放出强烈的皮蛋味道。蛋中的蛋白质水解后会释放硫化氢。连续渗透后，它会与蛋黄中的锌和铁发生一系列化学反应，形成有色蛋黄。

　　皮蛋的种类和名称很多：有些是根据工艺形式命名的，如卷灰皮蛋、新鲜皮蛋和浸泡过的松花蛋。一些以生产和销售区域命名，如北京松花蛋，简称“京菜”、川菜、湖南湖菜，还有一些以单词命名，如糖心皮蛋和硬心皮蛋。

　　1.皮蛋含有更多矿物质，性质凉爽。清热止渴，滋阴润燥。它不但可以解热、治热泻、祛大肠火，还可以缓解眼睛疼痛、牙痛、喉咙痛等症状。

　　2.适当食用皮蛋能改善食欲，因为皮蛋的特殊味道能更好地刺激味蕾的敏感性。因此，对于食欲不振、不想吃东西的人来说，适当地吃皮蛋有利于增加食欲。

　　3.美容：皮蛋含有一定量的脂溶性维生素a，可以有效的预防皮肤粘膜过度角化。因此，适当食用皮蛋，补充适量脂溶性维生素A，可以使皮肤红润细腻，白皙有弹性，进而起到美容美发的作用。

　　4.皮蛋的营养成分与普通氮气相似，在腌制过程中进行了一系列强碱加工操作，皮蛋中的蛋白质和脂质会逐渐分解，更容易吸收和消化，过程中的含量也会降低。

　　5.解酒：吃带醋的皮蛋时，会有解酒的效果。酒精是人与人之间交流的必要工具。如果醉酒症状严重，长期饮酒的人可以吃一些皮蛋，以减轻酒精对内脏器官的负担和压力，加速酒精的代谢排泄，缓解醉酒症状。

　　许多朋友都好奇松花蛋是否与松花江水有关，所以称之为松花蛋。事实上，松花蛋与松花江水无关，但它被称为“松花蛋”，因为它的生产的全部过程中有松枝和雪花的图案。

　　许多人认为，只有生吃松花蛋才有松花蛋的灵魂。事实上，煮熟的蛋更有营养和健康，而且味道任旧存在。煮熟后的皮蛋可以杀死腌制过程中产生的细菌，这使它们吃起来更舒服；皮蛋在水中煮沸后，氨味会挥发，碱味会大幅度减少，食用时会有淡淡的香味；煮沸后，皮蛋的蛋黄也会变硬，没有松软的心，食用时也不会有鱼腥味。

　　铅的含量与腌制鸡蛋的加工时间没关系。因此，腌制蛋中黑斑的比例不是由化学添加剂决定的。